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糖醋鱼的做法
糖醋鱼的做法
糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
    制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
    鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
(收起)

食材

  • 主料
  • 黄河鲤鱼

    1500g
  •  
  • 辅料
  • 番茄酱

    2大勺
  • 3/2小勺
  • 大葱

    10g
  • 生姜

    5g
  • 大蒜

    5g
  • 白酒

    1小勺
  • 料酒

    1小勺
  • 胡椒粉

    1/2小勺
  • 陈醋

    2大勺
  • 白糖

    3大勺
  • 味精

    1/4小勺
  • 干淀粉

    50g
步骤
糖醋鱼的做法步骤1

1.所有材料准备好。

糖醋鱼的做法步骤2

2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

糖醋鱼的做法步骤3

3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

糖醋鱼的做法步骤4

4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

糖醋鱼的做法步骤5

5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

糖醋鱼的做法步骤6

6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

糖醋鱼的做法步骤7

7.葱姜蒜切小粒。

糖醋鱼的做法步骤8

8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

糖醋鱼的做法步骤9

9.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

糖醋鱼的做法步骤10

10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边边向鱼身上浇热油,中火至鱼皮变酥。

糖醋鱼的做法步骤11

11.捞出好的鲤鱼放入鱼盘中。

糖醋鱼的做法步骤12

12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。

糖醋鱼的做法步骤13

13.再放入番茄酱略炒。

糖醋鱼的做法步骤14

14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

糖醋鱼的做法步骤15

15.淋入适量水淀粉炒匀。

糖醋鱼的做法步骤16

16.再放入1汤匙的熟油。

糖醋鱼的做法步骤17

17.直到锅内芡汁明亮均匀。

糖醋鱼的做法步骤18

18.把芡汁浇到好的鲤鱼上面即可。


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